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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
ティーン	/383/ｱ/	120983408	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	「和食」って何?
タイトルカナ	ワショク ッテ ナニ
叢書名	ちくまプリマー新書
著者	阿古 真理 ／著
著者カナ	アコ マリ
出版者	筑摩書房
出版年	2015.5
ページ数	206p
大きさ	18cm
一般件名	食生活-歴史 , 料理(日本)-歴史
ISBN13桁	978-4-480-68937-5
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	食をたどれば、社会の変化が見えてくる。すし、天ぷら、ラーメン、カレー…。江戸時代から現代まで、和食の歴史をたどるとともに、和食が現状で抱える問題点や、秘めている可能性について探る。
著者紹介	1968年兵庫県生まれ。神戸女学院大学文学部卒業。作家、生活史研究家。著書に「うちのご飯の60年」「昭和の洋食平成のカフェ飯」など。

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目次

プロローグ カレーやラーメンは和食ですか?

第一章 「和食」の誕生

  1 すしはファストフードだった-江戸時代まで

  一汁三菜の成立/懐石料理の特徴/ご飯はどのように食べられていたか/味噌と醬油/江戸の料理文化/にぎりずしの誕生

  2 「今日もコロッケ」-明治維新がもたらしたもの

  肉食解禁/洋菓子はバタ臭いと嫌われた/和洋折衷料理/コロッケととんかつ/カレーライスの誕生/日本料理の洗練

  3 憧れのハンバーガー-敗戦後の大変革

  戦争と飢餓/インスタントラーメン誕生/ダイニングキッチンと中華料理/みんな大好き、コッペパン/ハンバーガー上陸

第二章 昭和育ちの食卓-私が食べてきたもの

  1 ベースはすでに洋食

  主婦雑誌の全盛期/お母さんの洋食/野菜嫌いの子ども/お手伝いをしなかった世代/オーブンが家にやってきた/食品公害の時代

  2 農村暮らしから引き継いだもの

  農山村の暮らし/収穫の秋/もちとお正月/山の恵みと田植え/人を迎えるお盆/一年間でまわす台所/家じゅうが食料保存庫

  3 外食大好き

  家族で行く百貨店食堂/ファミレスができた/楽しいマクドナルド/イタ飯ブーム/エスニック料理の登場

  4 メディアが描く食のかたち

  『オレンジページ』の革新/昭和育ちの世代論/加工食品の時代/料理メディアの和食/敬遠される出汁

第三章 和食の今と未来

  1 和食の何が危機なのか

  遅れた国コンプレックス/発酵調味料と戦争/変わる家庭の台所/女性と料理

  2 学校給食は進化する

  学校給食の歴史/迷走する献立/理想の給食

  3 家庭科の役割

  家庭科と女子/ご飯と味噌汁/現在の家庭科教科書/料理する男子/弁当の力

エピローグ 変わり続ける和食

  地産地消の取り組み/現在の和食

おわりに

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