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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596.3/ｶ/	116908880	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	料理人のためのジビエガイド
タイトルカナ	リョウリニン ノ タメ ノ ジビエ ガイド
副書名	上手な選び方と加工・料理
著者	神谷 英生 ／著
著者カナ	カミヤ ヒデオ
出版者	柴田書店
出版年	2014.10
ページ数	149p
大きさ	25cm
一般件名	料理-肉 , 野生動物
ISBN13桁	978-4-388-06200-3
言語	jpn
分類記号	596.33
内容紹介	注目を集める“新しい食肉”、国産ジビエの扱い方がよくわかるガイド。水辺・野山の野鳥、大型・小型の獣それぞれについて、料理人が知っておきたい知識を図鑑風に解説したうえで、バラエティー豊かなメニューを紹介する。
著者紹介	1967年新潟県生まれ。「ラ・ブーシェリー・デュ・プッパ」「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン。食肉加工品の製造をメインに、現場にて指揮、指導にあたる。

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